用冷水和面，一开始面团会揉不匀，不要着急，放在盆里，盖上保鲜膜，醒十五分钟，再揉一下，就光滑了，然后放在盆中再醒半小时
芹菜切碎，放入少许盐腌15分钟，然后把水分挤出去
肉馅倒入少许水顺时针拌匀，倒入料酒、老抽、生抽、蚝油、盐、五香粉，用力拌均。然后放上葱、姜末，淋上热油拌匀
把芹菜碎倒入肉馅中拌匀
取出一块面团，搓成长条状，再揪成大小均匀的挤子，把手掌放在挤子上，团成圆形
用手按成圆饼
先把饺子皮对折，左手大拇指和食指按在饺子的一边，右手将右边稍微捏一下，然后其余手指放在左手外面，两手大拇指要顶在一起，上下用力压实饺子边。同时，两手向中间略挤一下，两手大拇指顺势向上轻推，就可以把饺子边儿的中间拉高，挤出一个中间高两边低的样子
包好的饺子